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1．預(yù)處理
（1）常用的預(yù)處理方法包括了過濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法等，白酒廢水中通常含有谷殼、麥麩、破碎糧食顆粒等懸浮物質(zhì)，為了避免管道等設(shè)施的堵塞，使后續(xù)處理設(shè)施能夠順利的進(jìn)行，需要對廢水中較大的固體垃圾進(jìn)行清除，通常是用設(shè)置離心或是氣浮分離裝置和初沉池，或是用格柵過濾，白酒廢水PH小，對微生物的生長不利，也會抑制細(xì)菌的生長，對此需設(shè)置調(diào)節(jié)池或是設(shè)置水解酸化池，利用兼性水解菌對有機物進(jìn)行初級分解，調(diào)節(jié)水質(zhì)和水量，減輕后續(xù)的處理負(fù)荷，并為后續(xù)處理創(chuàng)造了穩(wěn)定的條件。
（2）綜合利用為主的預(yù)治理方法
① 底鍋水提取乳酸：蒸餾底鍋水是白酒釀造生產(chǎn)過程中的主要廢水污染源，其中含有大量的有機成分。
② 發(fā)酵廢水（黃水）酯化：酒醅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生黃水，黃水在窖池養(yǎng)護、窖泥制作、底鍋水回收等方面有一定的功效，但是許多企業(yè)黃水的利用率低，同時，由于黃水COD、BOD含量大，常規(guī)污水處理工藝需用新鮮水將其稀釋35倍左右，這樣會浪費大量用水，而對黃水中的有益成分如酸、酯、醇類物質(zhì)進(jìn)行提取，提取后的黃水不需清水稀釋，可直接進(jìn)行常規(guī)的“生化+物化”處理。
2．生化處理
對廢水的生化處理系統(tǒng)，一般分為好氧法、厭氧法和厭氧-好氧法處理等
（1）厭氧處理：厭氧法具有負(fù)荷高、能耗低、投資小、可回收能源等優(yōu)點，對大濃度廢水進(jìn)行厭氧處理可以獲得*氣，同時對有機物的去除也有一定的效果，適用于對白酒廢液如“黃水”“底鍋水”“發(fā)酵盲溝水”等濃度有機廢水的處理，目前，主要是圍繞各型反應(yīng)器的研究開發(fā)并予以工程實踐，如AF（厭氧生物濾池）、AVB（厭氧流化床）、IC（厭氧內(nèi)循環(huán)）、UASB（流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹顆粒污泥床）、UAHB或UBF（流式厭氧復(fù)合床）等。
（2）好氧處理：厭氧處理可大幅度降低COD值、BOD值，但去磷酸鹽和氨的作用有限，好氧生化處理是利用好氧微生物降解有機物實現(xiàn)廢水處理，好氧生物法一般適合處理中、低濃度的有機廢水，適合作為厭氧法后處理工藝。
目前，常用的好氧生化廢水處理工藝主要分為兩大類：一類為活性污泥法，如傳統(tǒng)活性污泥工藝及其改進(jìn)工藝、生物氧化溝工藝、生物脫氮除磷工藝（AO法、A/A/O法及其改進(jìn)工藝、A-B工藝、SBR工藝、CASS工藝）；另一類為生物膜法，如生物濾池（普通生物濾池、負(fù)荷生物濾池、塔式生物濾池、曝氣生物濾池）、生物轉(zhuǎn)盤、生物接觸氧化法，根據(jù)國內(nèi)外的污水處理實踐和經(jīng)驗，比較適合白酒廢水好氧處理的工藝主要有間歇式活性污泥法SBR（或CASS）、生物接觸氧化法和曝氣生物濾池（BIOFOR）這3種方式。
3.污泥脫水處理--疊螺污泥脫水機
生化過的釀造污水，再經(jīng)過疊螺機污泥脫水機的處理，部分處理完的污水可以回用，大大的減少了成本。
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